Azerbaycan mutfağı, sadece damaklara değil aynı zamanda tarihi ve kültürüyle de zengin bir miras haline gelmiştir. Kafkaslar’ın kalbinde yer alan bu coğrafyada, yüzyıllar boyunca orta doğu etkileri harmanlanarak eşsiz bir lezzet mirası oluşturmuştur. Safranla taçlanan pilavlar, közde pişen kebaplar, bakır kazanlarda kaynayan etli yemekleri ve hamurdan yapılan tatlılar… Bu mutfak sadece karın doyurmakla kalmaz; bir kimlik ve yaşam tarzı oluşturur.
Azerbaycan‘ın meşhur yemekleri arasında Türk mutfağına benzer özellik taşıyan birçok yemek bulunur. Dolma, kebap ve pilav gibi yemeklerin farklı versiyonları ve şerbetli tatlıları Azerbaycan mutfağında sıklıkla karşılaşan yemeklerdir.
Görsel ve Lezzet Şöleni: Şah Pilavı
Azerbaycan plovu olarak da geçen şah pilavı oldukça doyurucu ve zengin bir pilav türüdür. Türkiye’deki iç pilava benzese de içeriğinde kuzu veya tavuk eti kullanılır. Etin yanında soğan, kestane, kuru kayısı gibi kuru meyveler de kullanılır.
Sunumunda kullanılan kuş üzümü, nar taneleri ve lavaş servisiyle zengin bir görüntü oluşturur. Nergiz Restaurant’da fazlasıyla tercih edilip beğeniliyor.
Hamurun Gözdesi: Qutab
Azerbaycan’ın gözde lezzetlerinden biri olan qutab, Türk mutfağında çi böreğe ya da gözlemeye benzetilir. İçerisine genellikle et, pırasa veya balkabağı koyularak yapılan bu yemek sacda pişirilir.
Azerbaycan’da fast food gıda grubunda yer aldığı gibi özellikle kahvaltılarında veya diğer öğünlerinde yanında yoğurtla birlikte tüketilir. İçeri Sheher’deki La Fontaine bölgesinde qutab oldukça lezzetli ve meşhurdur.
Efsane Lezzet: Piti Aşı
Azerbaycan mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olup zengin malzeme içeriğiyle birlikte oldukça besleyici bir yemek türüdür. Koyun etiyle birlikte nohut, patates, safran, erik gibi farklı malzemelerle zenginleşmiştir. Bakır kazan veya toprak kaplarda pişirilir ve çorbanın doğallığı korunur.
Özellikle kış aylarında ve özel günlerinde tercih edilen bu yemek yanında çıtır ekmekle birlikte servis edilir. Sheki Şeki Qala Restoran’da bu yemek favoriler arasında yer aldığı gibi çok seviliyor.
Şifasına Doyum Olmaz: Evelik Dolması
Halk arasında develik, efelik veya evelik ismiyle anılan kuzukulağına benzer bir bitkidir. Dolmanın harcında pirinç, bulgur, kıyma ve baharat kullanılır. Türk mutfağındaki sarmanın top veya muska haliyle yapılmış versiyonudur.
Bakü‘nün çoğu mekanında rahatlıkla bulunup tüketilebilir ama Dolma Restorant’da oldukça lezzetli bulunuyor. Azerbaycan’a giderseniz burada keyifle bu dolmayı deneyebilirsiniz.
Çay Saatlerinin Yanına Çok Yakışır: Badambura
Badambura, Azerbaycan’da inanılmaz sevilen ve popüler olan bir tatlıdır. Nevruz gibi festivaller, düğün törenlerinde veya çay seremonisinin yanında tüketilir. Bu lezzetli hamur işi, dışının çıtır çıtır içinin bol bademli olması ve bol miktarda şekerle tatlandırılmasıyla birlikte büyük bir beğeniyle tüketilir. Bakü‘de çoğu pastanede rahatlıkla bulunabilir.
Tatlının En Sevileni: Baklava
Pakhlva ya da adıyla bilinen baklava, bal ve kıyılmış fındıkla birlikte ince hamurdan yapılan zengin bir tatlıdır. Genellikle Mart ayındaki Nevruz’da servis edilen baklava ateşi simgeleyen belirli bir elmas şeklindedir. Tatlılarıyla ünlü olan iki şehir Şeki ve Kuba‘da mutlaka denemenizi tavsiye ederim.
Azerbaycan ve Türkiye tarihsel, kültürsel ve dilsel açıdan birbirine oldukça benzeyen iki kardeş ülke halindedir. Bu yakınlıkları mutfak kültürlerine de yansımıştır. Bahsettiğim yemek ve tatlıların çoğu Türk mutfağında da görülür ve tüketilir. Son zamanlarda artan etkileşimler, göçler ve sosyal medyanın gücü sayesinde Azerbaycan mutfağı Türkiye’de fazla ilgi odağı haline gelmiştir. Açılan restaurantlarla birlikte Azerbaycan mutfağı bizlere de farklı tatlar sunmaya devam ediyor. Bu yöresel tatları Azerbaycan seyahatinizde denemenizi tavsiye ederim, çünkü biz severek deneyeceğiz!
Kaynakça
“Azerbaycan’ın Meşhur Yemekleri.” Tatilbudur. Web. Erişim Tarihi: 20 Mayıs 2025.
